CROSTATA RICOTTA E VISCIOLE – IL TAGLIERE DEL LAZIO

CROSTATA RICOTTA E VISCIOLE servita sul Tagliere del Lazio Elga Design

 

La cucina ebraica e la tradizione culinaria romanesca hanno dato origine nel tempo a tantissime ricette, tra questa c’è un gioiello della pasticceria romana, la crostata ricotta e visciole: una crostata ripiena di un composto di ricotta di pecora e confettura di visciole.

Le visciole sono un frutto a metà tra le ciliegie e le amarene, dolci ma con un retrogusto acidulo, un tempo particolarmente diffuse e coltivate nelle campagne del Lazio.

La storia della crostata ricotta e visciole nasce intorno al 1700 quando un editto papale vietò agli ebrei di vendere ai cristiani pane, latticini e carne. I fornai e i pasticceri del ghetto di Roma decisero allora di aggirare questi divieti realizzando dei dolci “ricoperti” che impedissero di vedere cosa ci fosse all’interno: in questo modo realizzarono molti dolci a base di ricotta senza che le guardie papali potessero accorgersene. Molte pasticcerie continuano ancora oggi a mantenere la forma della crostata ricotta e visciole con la copertura di pasta frolla, anche se non è raro vedere anche alcune versioni con le strisce di pasta frolla in superficie. C’è anche chi preferisce invertire l’ordine interno degli strati di confettura e ricotta mettendo sotto il composto di ricotta e sopra la confettura di visciole.

Io ho deciso di raccontarvi la storia di questo dolce delizioso e di realizzarlo come la tradizione ce lo ha tramandato, con un guscio di pasta frolla ripiena con uno strato sottostante di confettura di visciole e il ripieno di ricotta posto sopra.

Vi lascio qui la ricetta e vi invito a seguirmi su facebook (@fabilouspastry) e su instagram (@fabilouspastry).

 

Ingredienti per una tortiera di diametro 24 cm circa:

 

Procedimento

Per realizzare la crostata ricotta e visciole impastate prima la pasta frolla: sul tagliere di legno fate una fontana con la farina, aggiungete lo zucchero, il burro a cubetti, i tuorli e il pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Fate riposare la frolla in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo potete preparare il ripieno della crostata ricotta e visciole: in una ciotola unite la ricotta, lo zucchero, l’uovo e i cucchiai di sambuca e mescolate per rendere il ripieno omogeneo.

Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla potete dividerla in due parti uguali e stenderne una per foderare una teglia di 24 cm circa di diametro. Ponete uno strato uniforme di confettura di visciole sul fondo e coprite con il ripieno di ricotta. Stendete l’altra parte di pasta frolla e ricoprite la crostata facendo attenzione a sigillare tutti i bordi.

Spennellate con un tuorlo sbattuto che aiuterà a rendere la superficie dorata in cottura.

Cuocete la crostata di ricotta e visciole in forno statico preriscaldato a 170-175°C per circa 1 ora: il tempo di cottura varia a seconda del forno, verificate intorno ai 45 minuti e, nel caso, continuate la cottura fino a doratura.

 

Come servire la crostata ricotta e visciole

Una volta cotta aspettate che la crostata ricotta e visciole si raffreddi molto bene prima di sformarla. Per un gustoso fine pranzo tra amici o in famiglia o per una merenda, offrite ai vostri ospiti la crostata ricotta e visciole sul tagliere in legno di faggio “Il Laziale”. Dopo aver spolverizzato la crostata con lo zucchero a velo, tagliatela a fette e portate in tavola la tradizione del ghetto di Roma.

 

Per avere tutte le info sul nostro Tagliere in legno di faggio “Il Laziale” clicca qui.

Per scoprire le mie altre ricette servite sul Tagliere in legno di faggio “il Laziale” cliccate ai seguenti link

Maritozzi romani con la panna clicca qui

Pizza alla pala romana o pinsa clicca qui