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LA FOCACCIA BARESE – IL TAGLIERE DELLA PUGLIA
Ago
LA FOCACCIA BARESE servita sul Tagliere della Puglia Elga Design
La focaccia barese è una focaccia alta, con il bordo croccante, sofficissima all’interno e leggermente unta all’esterno. Si impasta con farina di grano tenero e semola rimacinata di grano duro con aggiunte nell’impasto delle patate lesse che la rendono morbidissima. Viene condita in superficie con pomodorini ciliegino, origano e olio extra vergine di oliva.
Di recente sono stata in vacanza in Puglia e ne ho assaggiate di buonissime. Per questo motivo, una volta tornata a casa ho deciso di impastarla per assaporare di nuovo il gusto della tradizione di questa splendida regione.
Vi lascio qui la ricetta con cui l’ho realizzata e vi invito a seguirmi su facebook (@fabilouspastry) e su instagram (@fabilouspastry).
Ingredienti per una teglia rotonda da 30 cm di diametro:
Per l’impasto
- 150 g di farina per pizza
- 100 g di semola rimacinata di grano duro
- 6 g di lievito di birra fresco
- un pizzico di zucchero semolato
- 75 g di patate (una patata piccola)
- 150 ml di acqua
- 15 ml di olio extra vergine di oliva
- 6 g di sale fino
Per il condimento
- pomodorini ciliegino qb
- origano secco qb
- olio extra vergine di oliva qb
Procedimento
Per la realizzazione della focaccia barese iniziate con la cottura delle patate: ponetele in una pentola con dell’acqua, portate sul fuoco e fate cuocere. Una volta che le patate sono cotte (verificate la cottura con una forchetta) sbucciatele e schiacciatele con una forchetta.
Versate in planetaria le due farine, il lievito di birra fresco, il pizzico di zucchero e iniziate ad impastare con l’acqua. Man mano che l’impasto si forma e comincia ad essere più liscio, inserite le patate schiacciate e l’olio extravergine di oliva. Quando l’impasto risulta ben incordato, cioè si attacca intorno al gancio e si stacca bene dalle pareti della ciotola, aggiungete il sale e fate amalgamare.
Mettete l’impasto a lievitare in una ciotola fino al raddoppio.
Quando l’impasto è raddoppiato, ungete la teglia con abbondante olio di oliva sia sul fondo che sui bordi. Capovolgete l’impasto lievitato direttamente all’interno della teglia e stendetelo con le mani.
Farcite con i pomodorini tagliati a metà (mettete la metà tagliata dalla parte dell’impasto, in questo modo il succo del pomodorino renderà umide le fossette della focaccia), l’origano e del buon olio extra vergine di oliva pugliese.
Fate lievitare la focaccia barese in teglia per circa 1 ora. Cuocete a 230°C in forno statico preriscaldato per circa 13-15 minuti fino a doratura. Potete iniziare la cottura nella parte bassa del forno per la prima parte (fino a che il bordo non inizia a colorarsi) e terminare nella parte alta per favorire la colorazione in superficie della focaccia.
Come servire la focaccia barese
La focaccia barese è buonissima tiepida ma anche fredda. Per un goloso aperitivo tra amici o una gustosa merenda tagliate la focaccia barese a strisce e servitela sul tagliere in legno di faggio “Il Pugliese” portando in tavola tutta la tradizione di questa splendida regione.
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